Kurutulmuş ananas eşliğinde karides…
Kurutulmuş ananas eşliğinde karides…
Malzemeler:
4 parça soyulmuş karides
35 gr. karabiber sosu
15 gr. soyulmuş brunoise jicama
8 gr. kabuklu bezelye
1 dilim küp küp kesilmiş ananas
Karabiber sosu:
907 gr. yeşil soğan
283 gr. zencefil
227 gr. sarımsak
113 gr. mayalanmış siyah fasulye
170 gr. taneli karabiber
1.360 gr. tatlı soya
340 gr. hafif soya
454 gr. şeker
283 gr. misket limonu suyu
28 gr. deniz tuzu
227 gr. üzüm çekirdeği yağ
Yapılışı:
Sırasıyla bir tavada sarımsağı, zencefili, yeşil soğanları ve biberleri orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Geri kalan malzemeleri de ekleyip ağır ateşte dokuz dk. boyunca kaynatın. Karışımı ateşten aldıktan sonra püre haline getirin. Ananas parçalarını, ayrı ayrı kurutucu ızgaranın üzerine yerleştirin ve 150° C sıcaklıkta kurutun. Bir tabağın üzerine 10 ananas parçasını daire şeklinde dizin ve servis için bir kenara ayırın. Bir tencerenin içinde hafif yanıncaya kadar biraz yağ ısıtın. Karidesleri ekleyip çok az tavada kızartın. Kızardıktan sonra yağını süzün. Aynı tavanın içinde, karabiber sosunu ısıtın, karidesleri ekleyin ve sos ile iyice kaplayın. Daha sonra, karidesleri ananas dairesinin içine yerleştirin, tabağa jicama serpiştirin ve bezelye parçalarını en üste yerleştirerek servis edin.